69元自助餐为何吃不垮？老板的盈利套路揭秘

景咚科普62025-12-16

问大家一个问题：你有没有想过，69元的自助餐为什么总是“吃不回本”？牛肉、排骨管饱，鲍鱼、海参随便吃，饮料、甜品不限量——每一个消费者看到这种场景，内心只有一个坚定的想法，那就是“一定要吃垮老板”。很多人都是“走着进来，扶着墙出去”，可问题来了：在这个随便点份麻辣烫都能上百块，一公斤牛肉普遍63到65块的时代，69元一位的自助餐门店，到底是靠什么挣钱的？了解完真相之后，你一定会感慨：套路真的太深了。

首先明确一点：自助餐价格下到几十块、上到上千元，不管顾客怎么吃，最后老板肯定是要赚钱的。开店都是为了盈利，只要老板不是傻子，基本不会被顾客“薅羊毛”薅到亏。有些聪明的网友可能不认可，觉得自己提前一天不吃不喝、空着肚子去，就算占不到便宜，吃回本总是十拿九稳。能说出这种话，还是没摸清自助餐的套路有多深。

自助餐老板为了挣钱，最常用的套路就是在“味道”上动手脚。当然，这里的“动手脚”不是指投毒下药，而是尽可能提供高油、高盐的食物。咱们都知道，油腻的食物往往第一口异常美味，第二口也还不错，可到了第三口、第四口，就难免觉得油腻反胃，没了食欲自然吃不了多少。高盐食物也是同样的道理：盐吃多了会引起身体渗透压失衡，刺激神经中枢产生口渴感，这时消费者去饮料区灌两瓶汽水，光是二氧化碳就给撑饱了。

引导顾客先吃主食，也是自助餐套路的重要一环。去吃自助的人大多饥肠辘辘，到店后看到诱人的饺子、炒饭，很多人会忍不住先炫上一大碗。以无锡十月份的米价为例，精米价格约1.99元每斤，加上各种调料，一碗炒饭的成本也就3块钱左右，最多不超过5块。这样一份炒饭吃下去，顾客的胃基本被填了一半，相当于老板只用不到5块钱的成本，就“赚”回了顾客一半的食量。

还有食物位置的设置技巧。通常情况下，牛肉、鲍鱼、鱼类等价格昂贵的食材，都会被放在距离顾客较远的位置，而且限量供应。大多数自助餐的就餐时间是两小时，这些高价食材却要每三四十分钟才投放一批，很多顾客不想花时间排队，终究只能放弃，转而选择那些成本低的食物。

上面这些套路虽不地道，但还算有底线，下面这些手段就多少带点“阴险”色彩了。餐厅里的肉食看着诱人，可很多人不知道，其中不少是成本低廉的冻货。以大家爱吃的烤羊肉串为例，冻货市场上300串羊肉串只要250块钱，平均一串才八毛多。即便这么便宜，很多自助餐厅还是限量供应，生怕顾客吃多了。

商家节约成本的另一个方法是“以次充好”。市场上一斤新鲜牛肉约60多块，一斤新鲜羊肉也要50多块，要是真给顾客吃这种好肉，老板可就赔死了。于是很多不良商家会偷偷用鸭肉冒充牛肉，牛排更是重灾区——很多自助餐的牛排，是用鸭胸肉搭配色素、淀粉等配料制作的，品质稍好的鸭胸肉含量约70%，遇到黑心老板，鸭胸肉含量甚至只有50%左右。羊肉串同样能用鸭肉制作，搭配丰富调料后，不是专业吃家根本分辨不出来。