吃不对毁健康！冰箱里的细菌陷阱，你家中招了吗？
无论是平时过日子还是过年期间，家家户户桌上堆满了各式宴席后留下的菜肴，大伙收拾残局时，总是习惯将剩菜往冰箱里一塞。心想着冰箱这么冷，不买几天也不会变质吧？可是打开盖子的那一刻，扑鼻而来的怪味却告诉你，这些食物早已不再新鲜，那些潜藏的细菌可从未停止繁殖。更要命的是，它们不怕冷，就算冰箱里只有4摄氏度，像李斯特菌这样的“顽固家伙”都能从肉类和蔬菜里偷着壮大。别以为放冷冻室就保险，这些细菌耐寒能力可以强到零下20度仍然活着。
关于这种微生物的踪迹，科学家在近百年前就已经有所发现。据说1926年，研究者在兔子脑袋里成功分离出了李斯特菌。而现如今，这种细菌偏爱人们家里的剩饭剩菜。一个实验做过对比，将新鲜切好的蔬菜分成两份，一份放室温，一份冷藏，每天检测细菌数量。刚开始两天还风平浪静，到第四天那真是细菌泛滥，寒冷环境对它们似乎没多大影响。
说起这些隐形敌人，除了繁殖速度吓人，它们带来的危害也一点都不轻。一些细菌不仅会让你肠胃闹腾不休，更糟糕的是还能衍生成致癌物质。比方说叶菜保存不好，本身硝酸盐就高，再经过细菌搅和，可能产生致癌成分亚硝胺。专家提醒，这种毒素长时间积累会增加癌症风险，大人小孩都受不住。就拿菠菜这种绿叶菜来说，买回来水灵灵的，保存三四天问题不大，可超过这个时间，营养流失不说，连安全性也得打问号。
再看看根茎类，比如土豆、红萝卜，由于习惯待在地里，无需冷藏，只需带泥包好放阴凉通风处就行，反倒比冰箱保鲜效果好。另外像黄瓜、青椒这些怕冻的也别硬塞进去，它们在低温环境中容易发霉、变软，连口感都跟着沾惹了异味。至于西红柿或茄子，冰箱凉得皮开汁漏，不如室温保存来得实惠些。听起来挺琐碎，却直接决定家人吃得是否健康。
不过，说到真正需要警惕的，还得数那些存放时间过久的剩饭菜。无论是凉拌细腻的水果沙拉，还是蔬菜拼盘，都不适合久放在冰箱里，即使加热也很难杀死细菌。不妨记住：冷藏饮食有“时效”，三四天基本是极限，否则就得扔掉免生病害。同时，煮熟的食物二次加热，也得讲究方式，中心点必须严格达到74摄氏度。否则打着健康旗号没处理好，反而成了疾病来源。
除了这些菜存储讲究，肉类、禽类也有更细致的时间要求。比如猪牛羊冷藏不宜超过三天，海鲜短短几十小时便临近边缘。冷冻则稍微宽裕些，红肉一年内没问题，可海鲜维持四到六个月已是上限。鸡蛋虽耐存，但处理方式也有讲究，带壳能存上三周，熟蛋短则只有一周。还有花生酱、芝麻酱这类调料罐，都别久放，用到干块霉点就该丢弃。一些常见错误其实屡见不鲜，人们总是把东西塞入冰箱门上，殊不知那里最容易温度跳动，各种细菌爱钻。
与其囤着担心，不如每次买菜控制份量，宁少量多次去超市，也比满冰箱食物变质后只能丢掉要省心。尤其家中长辈更喜欢存储，遇上这样情况，不妨陪着翻一翻冰箱，边聊边整理，不但增进彼此感情，对全家的健康也是件好事。
