一颗鹅蛋能顶三个鸡蛋，可为什么在全球还是卖不动呢？

人类爱吃蛋制品，几乎是刻在 DNA 里的属性了。2023 年，全国蛋类总产量约九千七百万吨，其中鸡蛋约占百分之九十四。而另外的百分之六，又主要是鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋只掺杂了极少的一部分。明明鹅蛋个头更大，营养更全，但卖的人少，吃的人更少。这个多方面碾压鸡蛋的超级食物，怎么就沦落到了这个地步呢？

大白鹅，可能是最早被人类系统驯化的家禽之一，至少在中国新石器时代就已经很成熟了。所以相比起鸡，这个后来者鹅才是最早跟咱混的。随着时间推移，家鹅在地中海和欧洲扩散开来。到了罗马时期，著名的卡比托尔山鹅通过疯狂鹅叫，提醒居民有入侵者，又成了城池保卫战的 MVP，而鹅呢也在赫赫战功中展露了不同于其他家禽的特点。凶悍，可以说作为一种禽类鹅是非常的好斗。中世纪欧洲庄园就经常用它来看护粮仓，中国古代呢更是有看家鹅一说。相比起狗呢，鹅那花生米大小的脑袋瓜，注定了它们不会复杂思考。因此，甭管是谁，只要门口有动静，一鹅大叫，百鹅呼应，搞不好还会冲出来叨人两口，时常在一村之中威震八方。

所以问题来了，作为一种领地意识极强的动物，这么好斗，咋圈养呢？作为一种体型大、力气大的水生禽类，如果没有干净的水和合理的活动空间，鹅确实不太好养活。自然条件下，成年鹅白天要在田间吃草，晚上或者极端天气才进棚，这使得它们更像某种小型食草畜牧，而非家禽。在历史上，甚至有部分地区的农户选择像牧羊一样牧鹅。它们真的是一群很不好糊弄的家伙。

但是鸡就不一样了，它们好糊弄到可以用电池笼，把它们一个接一个地摞起来，批量投喂，省时省力。难伺候就算了，关键是伺候好了，鹅也不爱下蛋。作为一种典型的季节繁殖者，鹅一年只在春季繁殖一次，平均年产蛋三十五到四十五枚。听着好像挺多啊，实则不然，毕竟人家鸡可是年产二百五到三百二十枚的卷王。这是什么概念呢？人家大学生一年也才上二百九十天学，鸡蛋的出勤率甚至超过了大学生。有这么高效的造蛋机器，那鹅蛋就要摆正自己的地位了。

况且，鹅的生长速度比较慢，由于其体型较大，消耗的营养和体能多，即便长大了，其生殖系统也不可能瞬间火力全开。很多品种的鹅要到次年春天才能进入稳定产蛋期，产蛋窗口还很集中。而鸡的繁衍策略靠走量，能在五到六个月内，光速开产，下完一窝，拿走了再下一窝，子子孙孙无穷匮也。

那既然没有人吃，每年下的那些鹅蛋都哪儿去了呢？总不能凭空消失了吧。答案很简单，已经孵成鹅了。相比起一枚鹅蛋，一只鹅到底有多值钱呢？在极少数鹅参与的高密度养殖产业中，鹅肝正在大赚特赚。作为全球第一产鹅大国，有百分之九十的鹅都牢牢掌握在中国人手里。以山东省潍坊市临朐县为例，这儿已经形成了约八十亿元产业集群，年产约五千吨鹅肝，占国内约百分之七十，全球约五分之一。不只是鹅肝啊，还有鹅肉、鹅羽绒、鹅脂肪，这要是都当成鹅蛋卖出去了，那岂是一个亏字了得？

那鹅蛋值多少钱呢？在欧美一些国家的春季集市上，一枚鹅蛋通常卖二到五美元，拿它跟整鹅比，还是有点耍流氓了。横向对比一下鸡蛋吧，咱们以欧洲为例，超市里十二个一盒的鸡蛋卖二点二五欧，折合二点六美元，一个鹅蛋顶得上十二个，其实算得上是一个小奢侈品了。

事实也确实如此，在英国，一些高端杂货店或者农场商店会在复活节前后偶尔售卖鹅蛋，通过稀缺性把它们包装成时令珍品，高价出售。但你要说英国人爱吃，那咱可就有点怀疑鹅蛋的味道了。关于鹅蛋到底好不好吃，事实却众说纷纭。大部分吃过的人表示，鹅蛋要比鸡蛋更淡一点，它的蛋黄油润相对厚重，往好了说呢是又浓又香，往坏了说呢就是有点腻了。

但阻止人们吃鹅蛋的不只是口感。近几十年呢，各国膳食指南都在强调鸡蛋胆固醇高要少吃，一颗鸡蛋胆固醇含量大约是一百八十六毫克，而隔壁的鹅蛋呢，一颗胆固醇含量大约一千两百二十七毫克。虽然现在营养学界对胆固醇的看法有所松动，但说出去的观念泼出去的水，人们的偏见可不是十年八年就能轻易动摇的。再加上这小东西的整体脂肪含量也确实高，在这个人均害怕长胖的时代，鹅蛋想流行一下恐怕有点难度。

再者说啊，人对于吃这方面比较固守成规，虽然不排除有人喜欢神农尝百草，但是一般人对于非主流的食物还是比较抗拒的。比如，在西方的老旧观点里，他们认为鸭和鹅作为常在水边走的腥臭生物，蛋里会有不少的沙门氏菌。那真的有吗？嘿嘿，真有，但是这玩意儿鸡蛋里也有啊，所以只要不生吃、高温处理的鹅蛋是很安全的。

既然味道不算差，细菌也没那么多，抛去产量小的特点，鹅蛋到底差在哪儿呢？大概率是差在了身份里。由于获取容易啊，鸡蛋已经担任了欧洲几百年来的餐桌核心，甭管你是英国王宫里的正餐，还是法国年入百万的老爵爷，想要鸡蛋下桌，就是皇帝倒了，它都不可能下桌。而鹅蛋刚好形成鲜明对比，它具备了不干净、经常出现在乡下、可能有点腥等诸多要素，被欧洲老爷们认为是乡下人的土鸡蛋。

虽说时过境迁，如今鹅蛋已经被包装成胆敢卖五美元的小资美食，但是由于长期缺乏食用鹅蛋的基础，没人打算尝过鲜之后还真大吃特吃。虽然咱们中国人对鹅蛋好像没什么感情，但是咱有个东西叫做烤鹅蛋，国外呢管这东西叫烤蛋，也就是烤鹅蛋。虽然叫法不同，但下场一样，你真烤个这个回家，恐怕就有竹笋炒肉吃了。

近些年呢，城镇化正在带走很多东西，除了刚才提到的游民，还有多数地区的鹅蛋传统正在消失。我们正在批量制造拥有一颗鹅蛋很有趣的现象，因为没什么人见过，也没什么人尝过。在这个愈发强调反浪费、重营养的时代，鹅蛋这么营养丰富，却也因为成本变成了新奇好玩的物件，有没有觉得这是比伊索寓言更讽刺的事儿呢？