健康用油指南：选择合适的油，看似简单却大有学问
我们的日常生活中，厨房里的油瓶可能看似不起眼，但其实直接关系到身体的健康。以前，猪油可是家家户户都离不开的，很多人甚至对它怀着复杂的感情。六七十年代经验丰富的老人常会回忆：“哪时候天天猪油炒菜呢，咋也没见心血管病那么普遍？”其实啊，猪油虽然含有饱和脂肪酸，可不乏不饱和脂肪酸，加上过去日子不好过，肉只是偶尔能尝尝鲜，这猪油也得计算着来，吃个几餐，油脂摄入根本没有过线。
然而，现在人餐餐不离油，热爱油炸食物，外卖又那么方便，导致摄入量早已超标。心血管问题多，如此一分析就明白，这锅不能全甩给猪油。怪的是如今的生活方式，缺少运动、压力增大，饮食过于精细，才是真正的健康隐患。如果合理使用，猪油不会增加健康风险。
来到植物油的领域，各色油的种类让人眼花缭乱。它们的健康程度主要取决于脂肪酸的构成。对于现代人来说，关键是Omega-6和Omega-3脂肪酸之间的平衡。Omega-6过量，而Omega-3严重不足，会加剧身体内部的炎症问题。这时候，亚麻籽油、紫苏籽油以及核桃油，因为富含Omega-3而显得格外珍贵，不仅能抗炎，对心血管有益，还助大脑发育。但这类油怕高温，用来凉拌或做汤更合适，而橄榄油、菜籽油这类则适合炒菜。
除了挑选油，有个误区特别值得注意。许多家庭买一大桶油开封后就一路吃到底，这种做法容易造成营养失衡。不同的烹调方式需要用相对应的油，比如凉拌要用能保留Omega-3活性的油，炒菜用稳定的中等烟点油，油炸食物则需要耐高温的。然而油炸还是少吃为妙，因为无论什么油，过度油炸都会形成有害物。
在防止食用油氧化方面，瓶子最好要放在阴凉避光的地方，别太靠近灶台。尤其像亚麻籽油这种容易氧化的油，开了封最好冰箱放着。炒菜时别等油冒烟了再下菜，此时油的温度已超出烟点，产生的有害物质不可小觑。
食用油虽小，却不是不值得在意的小事。现代人关于吃多少、吃什么油存在各式疑惑，根据近些年专家的建议，根据需求储备两三种油很有必要。一瓶Omega-3丰富的油用来凉拌，一瓶单不饱和脂肪酸较多的油用作炒菜，以及一瓶耐高温的油炸少量美食，这样既能满足口腹之欲，身体也不会心生抱怨。记住量足够，品种搭配，健康就自然不会离你而去。
