揭开“喝酒不上头”之谜，看看绍兴酒是怎样完成自身改革的
近期2025年，绍兴黄酒在这次在第23届中国国际酒业博览会上吸引了不少目光，尤其是那些对健康生活有着强烈追求的人。一场热闹的开馆仪式之后，来自江南大学和古越龙山的“黄酒博士团”开始解答关于黄酒的各种疑问。无论是它令人安心的低嘌呤含量，还是与餐桌上的米饭和面条相比显得更友善的升糖指数，都成了大家讨论的热点。
其实，人们最关心的一个问题是：为什么喝黄酒容易感到后劲大甚至上头？刘双平教授团队给出了明确答案，这与酿造过程中菌种代谢会产生大量的高级醇和生物胺有关。这些成分聚集在酒体中，直接影响到饮用后的体验。但不必担心，古越龙山联合江南大学的技术团队研发出一种全新数字化酒体设计系统，并通过高酯低醇酵母，有效降低了这些“麻烦制造者”的含量。如今，他们推出的10年以上陈黄酒产品已经做到“不上头”，诸如国酿1959系列，正是其中的代表。
那些黄酒瓶底的沉淀也是个迷。你猜对了，它并非污染物，更别担心它会影响饮用安全。研究发现，这些沉淀主要由天然蛋白质和多酚组成，是黄酒谷物发酵自然形成的结果，也是优质黄酒的象征。时间愈久，黄酒中的活性成分经过温度、光照或其他条件作用慢慢浓缩成细腻的絮状沉淀，这些不会减少黄酒的营养价值，恰恰为酒体增色不少。
除了绍兴黄酒比较出名，在国内也有其他地方也有黄酒的制作，比如也比较出名的湖北十堰房县的黄酒，也是历史悠久，大家可以自己搜索查下关于房县黄酒的历史，关于黄酒作为调味料的问题也在现场被提及。黄酒虽然是多功能能手，但它的主要身份还是饮用酒。其丰富的氨基酸、多酚及活性肽等成分特别有利于人体健康；而专门用于烹饪的料酒却截然不同，它只是普通黄酒或食用酒精加了调味料后的产物，可供炖煮提味用，却在口感与品质上难以与真正的黄酒相提并论。
再来说说黄酒的健康优势，博士们详细讲解了它的成分构成。与米饭或面条相比，黄酒的升糖指数要低，而且特别是干型黄酒，总的含糖量仅为半干型的一半。此外，黄酒中的多糖和低聚糖不仅有益于肠道健康，还能促进益生菌生长，对于追求健康的现代人，完全可以适量饮用。
对于含尿酸的问题，许多人都存在着错误认识。实际上，只要是酿酒的，都会含少量的嘌呤。但据专家分析，酒中含有的蛋白质只有11.6毫克/100毫升，与蔬菜、香菇等常见食品相比，简直可以忽略不计。一个人如果体内有一定的嘌呤，那么一天喝好几公斤的白酒是没有问题的。不过，要想降低体内的尿酸含量，最重要的就是要合理的膳食，不能一味地避免食用。
众所周知，喝了酒后，大家都会觉得很舒服，但很少有人在意它的健康。事实上，这不但能使肠道内的微生物高兴，而且还能为人体带来实惠。绍兴酒在现代化技术的加持下，正逐渐走向大众，走进了很多人的日常生活。
