买牛肉的时候，你是选择“挂着的”，还是选择“摆着的”来购买？记住四点，不要上肉贩的当
当我们到市场购买牛肉时，常常看到一些牛肉被挂起来出售，而有些则被放在砧板上出售。之前还不明白，只当是人家老板为了省事，随意摆在那里，但在一个开肉店的表弟的指点下，他终于明白了其中的“门道”。
表弟经营了多年的熟食铺，就是因为他卖卤牛肉，因此，他们每天都会去买一些新鲜的牛肉回来。他叫我去买那些“挂着的”牛肉！因为：
1.，挂着的牛肉，从各个角度，我们能清楚地看到牛肉的整个形状，包括肌肉的纹理，脂肪的分布，有没有筋条。
2.悬挂的牛肉，四面接触空气，可以减少水分的堆积，不易滋生细菌，也能避当然，最主要的，悬挂的牛肉一般不会注水，因为牛肉注水后悬挂会不停地渗出、滴水，很容易让人发觉。
而“摆着的”的牛肉，直接接触案板，如果台面清洁不到位，易沾染细菌；另外，堆叠摆放时，肉块之间不通风，热量和水分难以散发，会加速细菌滋生，影响肉质的新鲜度。
再就是，摆放在案板上的牛肉，注水后不容易被发现，即使有渗出，也会堆积在底部，或是早就被肉贩擦干净了。
注水的牛肉味道不好，而且不易保存，因此在日常购买的时候要看清楚，假如不放心的话，最好选择那些“挂着的”。此外，购买优质牛肉时，一定要谨记以下四点：
第一个要点：从颜色上来判断
新鲜的牛肉呈现出“自然红”的颜色，通常是浅红或浅红，油脂则是白的或者黄的，并且分布比较均匀。
若牛肉色泽偏黑，或呈黑色，则应考虑储存时间太久，使血色素发生氧化变质；如果牛肉色泽太亮，就象“染过色”，那就说明里面加了亚硝酸盐（通常用来做防腐、增色，吃多了对身体不好）。
尤其是当你在灯光下看到一块散发着红色光芒的肉块时，你要注意它，当你把它放在光线下看的时候，如果它的颜色很淡，那就说明它是有问题的，最好不要购买。
第二点：摸质感
新鲜牛肉表皮略干或稍湿，手感不粘，有很好的弹性，用手按压时，弹性更大，不留指纹；
如果牛肉手感滑腻，还能触摸到一层滑溜溜的粘稠液体，那就说明牛肉上有细菌滋生；此外，如果牛肉被挤压后出现一个凹痕，并且长时间不能复原，那就意味着牛肉中的肌肉开始松弛，肉质变得不新鲜。
第三点：闻气味
购买牛肉时，要仔细嗅一嗅，闻一闻，尤其是那些堆积起来的牛肉。新鲜的牛肉，除了“肉香味”外，还有一丝肉的腥气，并没有其他的怪味，若是有了酸味，或者有腐烂的味道，那就说明肉已经开始腐烂变质了。
第四点：看纹理
新鲜的牛肉切面干爽，纹理清晰，分布均匀，用刀切下去，能感受到肉的紧致感，而不是硬邦邦的。
如果牛肉的纹路很杂乱，纤维很粗，或者有明显的筋络粘连，摸上去比较软，那就有可能是老牛肉，或者是已经多次解冻的牛肉。
另外，买牛肉时经警惕“低价牛肉”，俗语说得好“一分价钱一分货”，谁也不傻，好东西不会贱卖的。若牛肉的价格明显低于市场价格，可能是即将临期变质的牛肉；或者是掺杂了其它肉类，不是纯牛肉的肉。
最后建议，如果平时经常买牛肉，最好选择固定摊位、口碑好的肉贩，再结合咱们刚说的4点，就能避开套路，让你挑到真正新鲜的好牛肉！
